Disturbi intestinali, ma non solo: chi ha problemi con il glutine può trovarsi alle prese con irritabilità. In caso di sensibilità al glutine per stare meglio basta fare attenzione ai cibi che lo contengono. Le regole da seguire non sono molte:

Evitare gli alimenti naturalmente contenenti glutine: il frumento (incluso il grano khorasan, comunemente noto con il marchio Kamut®), il farro, l'orzo, la segale, il monococco, la spelta, il triticale e tutte le loro farine, i loro amidi e il loro semolini, semole, creme e fiocchi. Anche l'avena deve essere esclusa dalla dieta, a meno che sia contenuta in uno dei prodotti elencati nel Registro Nazionale del Ministero della Salute. Infine, bisogna evitare il germe di grano, la crusca e il malto dei cereali vietati e il lievito.
Escludere dalla dieta i prodotti contenenti i cereali vietati: paste, paste ripiene, gnocchi, pizzoccheri, crepes, pane e prodotti da forno (come grissini, fette biscottate, taralli, biscotti, torte e merendine), couscous, muesli e qualsiasi altro preparato a base di cereali contenenti glutine, come la besciamella, lo yogurt al malto, il cioccolato con i cereali, i minestroni già pronti contenenti cereali, la carne, il pesce, le verdure e il formaggio impanati o infarinati e i sughi e le salse addensati con le farine vietate.
Fra le bevande è necessario escludere il caffè solubile, i surrogati del caffè, le bevande e i preparati a base dei cereali vietati (come l'orzo e anche l'avena) e le birre al malto d'orzo o di frumento, a meno che non siano certificati gluten free.

Cosa rimane da mangiare? Molto, in realtà. Gli alimenti in natura privi di glutine sono frutta, verdura, carne, pesce e uova, ma esistono anche tanti prodotti come pane, pizza, pasta, biscotti e torte realizzati con farine prive di glutine. Si possono trovare nei negozi di prodotti dietetici, nelle farmacie, nei supermercati e sono contrassegnati dal simbolo della spiga sbarrata. Se in caso di celiachia l'esclusione deve essere totale e durare per sempre, chi soffre di sensibilità al glutine potrebbe stare bene evitando i cibi contenenti glutine solo per un periodo di tempo limitato. Per questo prima di sottoporsi a delle privazioni è bene consultare il proprio medico, evitando di autodiagnosticarsi un'intolleranza. In questo modo si eviterà anche di mascherare i sintomi di un'eventuale celiachia vera e propria: il rischio è che, escludendo il glutine dalla propria alimentazione, si attenuino i disturbi che permettono di diagnosticare con certezza la malattia. Meglio, quindi, evitare il fai da te e ricordare che in assenza di problemi specifici il modo migliore per mantenersi in forma è seguire una dieta equilibrata e il più possibile varia che non escluda nessuna classe di alimenti, abbinandola a un'attività fisica regolare. Chi è alla ricerca di un aiuto in più può trovarlo fra i prodotti della linea Kilocal: inseriti in uno stile di vita regolare possono aiutare a mantenere l'equilibrio del peso corporeo e combattere fastidiosi gonfiori.

La dieta per chi ha un'intolleranza al glutine

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